Las enzimas son proteínas especializadas que actúan como biocatalizadores en bioquímica y controlan numerosos procesos del organismo. Se encuentran en las células del cuerpo y son indispensables para funciones vitales, especialmente para el metabolismo y la digestión. Las enzimas también desempeñan un papel importante en las abejas: se forman a través de secreciones glandulares y se incorporan a productos como la jalea real, el propóleo o la miel durante su procesamiento.